CargandoCurry vegano de verduras, Rebeldes de corral y leche de coco
Curry vegano de verduras, Rebeldes de corral y leche de coco
- • 1 cucharada ajo picado la Sirena
- • 100 g judía redonda la Sirena
- • 100 g pimiento tricolor la Sirena
- • 100 g brócoli la Sirena
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• 1 caja Rebeldes de corral The Vegetarian Butcher (No disponible)
- • 50 g anacardo crudo
- • 1 cucharada jengibre fresco picado
- • 1 cebolla morada
- • 1 ramita de cilantro
- • 1 ramita de hoja de curry (opcional)
- • 1 cucharadita semillas de mostaza
- • ½ cucharada cúrcuma
- • 1 cucharada curry
- • ½ cucharada pimentón
- • 2 guindillas (opcional)
- • 200 ml leche de coco
- • Sal
- • Aceite de coco o de oliva
Calienta en una cazuela dos cucharadas de aceite de coco. Agrega las semillas de mostaza y cuando empiecen a crepitar agrega el ajo, el jengibre y las hojas de curry.
Añade el pimiento y la cebolla cortada a juliana, reservando una pequeña porción para agregar al final. Rehoga todo y añade la cúrcuma, el pimentón y el curry.
Añade el resto de verduras, vierte la leche de coco y medio vaso de agua. Cuece 15 minutos a fuego lento y tapado. En una sartén saltea los anacardos hasta que empiecen a desprender olor y reserva. Incorpora los Rebeldes de corral al curry y cocina 5 minutos más.
Sirve el curry con los anacardos, las hojas de cilantro y la cebolla reservada.
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