CargandoCola de rape guisada con gambas
Cola de rape guisada con gambas
- • 1 dosis de fumet la Sirena
- • 200 g de guisantes extrafinos la Sirena
- • 12 gambas la Sirena
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• 100 g de cebolla juliana la Sirena (No disponible)
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• 2 colas de rape medianas la Sirena (No disponible)
- • 200 g de patata troceada la Sirena
- • 1 cucharadita de pimienta roja ahumada
- • 1 hoja de laurel
- • 400 ml de agua
- • Sal
- • Aceite de oliva virgen extra
Descongela el rape en un recipiente con rejilla dentro de la nevera y las gambas con agua fría hasta perder la textura de congelado. Pon a calentar el agua y añade la dosis de fumet.
Cuece hasta que se haya disuelto y consérvalo caliente. En una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, marca las colas de rape y las gambas por ambos lados.
Retíralas y en el mismo aceite sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego muy suave. Añade la pimienta roja y remueve.
Cubre con el caldo, añade una hoja de laurel y las colas de rape, y cuece durante 5 minutos. Incorpora la patata y los guisantes y prosigue la cocción durante 8 minutos más.
Finalmente introduce con cuidado las gambas, rectifica de sal y cuece durante unos minutos más. Al servir, esparce un poco más de pimienta roja.
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