CargandoLomo de bacalao con suquet de almejas y cigalas
Lomo de bacalao con suquet de almejas y cigalas
- • 1 Diente de ajo
- • 1 Rebanada de pan
- • 5 Hebras de azafrán
- • 1 Tarrina de sofrito de tomate
- • 20 g de Almendras tostadas
- • 250 ml de agua
Descongela el bacalao en la nevera de un día para otro, encima de una bandeja con rejilla y tapado. Una vez descongelado, sécalo y córtalo en dos si quieres trozos más pequeños.
Descongela las almejas y las cigalas sumergiéndolas en agua fría con sal unos minutos antes de utilizarlas.
Calienta 250 ml de agua y vierte el sobre de fumet. Reserva.
En una cazuela ancha y baja calienta el aceite de oliva, marca las cigalas y retíralas.
Fríe el diente de ajo, la rebanada de pan y las almendras. Retira y tritura junto con el azafrán
y dos dados de perejil. Reserva.
En la misma cazuela sofríe los 3 dados de ajo, añade el sofrito y moja con el fumet de La Sirena.
Enharina el bacalao y añádelo a la cazuela. Cuece 5 minutos.
Añade la picada. Da un hervor y añade las cigalas y las almejas. Rectifica de sal y sirve.
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