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Rape con almejas en emulsión de cava
Rape con almejas en emulsión de cava
- • 2 dados de ajo troceado la Sirena
- • 24 almejas del Pacífico la Sirena
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• 1 cola de rape entera la Sirena (No disponible)
- • Pimentón dulce
- • 2 cucharadas de orégano seco
- • 1 limón
- • Mix 4 pimientas
- • 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
- • 2 vasos de cava
- • 2 cucharadas de sal Maldon
Descongela el rape colocándolo sobre una rejilla el día anterior a la preparación. Una vez descongelado, retira las capas de piel externa con ayuda de un cuchillo de hoja fina y afilado.
Descongela las almejas sumergiéndolas en agua fría unos minutos antes de utilizarlas. Verás que a medida que se descongelan se van abriendo. Aprovecha para cambiarles el agua, y así eliminar la posible arena que pudieran tener y, finalmente, escúrrelas.
Calienta una cazuela y vierte un chorro de aceite de oliva y el ajo troceado. Cuando empiece a dorarse añade las demás especias y la piel de limón y, por último, el pimentón. Cuando éste empiece a cocerse, añade el cava y el resto de aceite de oliva. Déjalo cocer destapado, para que el cava evapore el alcohol y reduzca el máximo posible, alrededor de 6-8 minutos hirviendo suavemente.
Pasado este tiempo, baja el fuego al mínimo e introduce el rape para que se vaya cocinando. Retira el Rape de la cazuela y resérvalo. Tritura todos los jugos y especias hasta obtener una salsa lisa y cremosa, estable y aromática. Corrígela de sal.
Coloca el pescado y las almejas en una fuente. Baña con la emulsión al cava bien caliente justo antes de presentarla a la mesa.
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