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Curry de verduras con leche de coco
Curry de verduras con leche de coco
Receta de verduras al curry. Un delicioso plato vegetariano.
Dificultad Baja
20
min
Segundo plato
380
380 calories kcal
Ingredientes
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Ingredientes Sirena
- • 2 dosis de perejil troceado la Sirena
- • 3 dosis de ajo troceado la Sirena
- • 150 g de cebolla troceada la Sirena
- • 150 g de pimiento tricolor la Sirena
- • 150 g de judía troceada redonda la Sirena
- • 600 g (1 bolsa) mezcla coliflor, romanesco, brécol y zanahoria la Sirena
-
• 100 g de espárragos trigueros troceados la Sirena (No disponible)
Además...:
- • 1 cucharada de tomate frito
- • 2 cm de jengibre picado
- • 1 cucharada de curry en polvo o 2 de curry amarillo en pasta
- • 400 ml de leche de coco
- • 1 guindilla cayena
- • Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación
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En una sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte, añade la cebolla directamente congelada. Cuando esté descongelada, añade los pimientos directamente congelados y las dosis de ajo.
Rehoga a fuego bajo hasta que los pimientos estén tiernos, añade la guindilla, el jengibre y, posteriormente, el tomate. Cocina durante 3 minutos.
Añade la leche de coco y el curry.
Cuando hierva, añade el resto de verduras menos los espárragos, y deja cocer tapado durante 10 minutos.
Añade los espárragos troceados cuando queden 5 minutos.
Salpimienta y añade las dosis de perejil.
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