CargandoLomo de salmón con espárragos triqueros y foie
Lomo de salmón con espárragos triqueros y foie
Original receta de salmón con reducción de Pedro Ximénez.
- • 3 cucharadas de aceite de oliva
- • 1 ramita de perejil
- • 50 ml de reducción de Pedro Ximénez
- • Sal
Descongela el salmón sumergiéndolo en agua fría sin retirar el envase del vacío.
Unta una parrilla con la mitad del aceite y cuando esté muy caliente cocina los espárragos directamente congelados unos 2-3 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Después cocina los lomos de salmón salpimentados y untados con aceite un par de minutos por cada lado.
Calienta bien una sartén antiadherente pequeña y dora directamente el foie salpimentado durante 1-1,5 minutos por cada lado.
Sirve los espárragos en la base del plato, pon encima el salmón y termina con el foie. Decora con una ramita de perejil y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.
Consejo para preparar la reducción de Pedro Ximénez: vierte en un cazo200 ml de vino Pedro Ximénez y déjalo reducir a fuego medio hasta que empiece a espesar. Una vez frío debe tomar la textura de la miel. Si quieres agilizar el proceso, agrega una cucharada de azúcar al vino durante la reducción.
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